| Titre : |
La chimie et l'alimentation, pour le bien-être de l'homme |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Maison de la chimie, Éditeur scientifique |
| Editeur : |
Les Ulis : EDP sciences, 2010 |
| Collection : |
L'Actualité chimique, ISSN 1958-007X |
| Importance : |
242 p. |
| Présentation : |
ill. en coul. |
| ISBN/ISSN/EAN : |
978-2-7598-0562-4 |
| Prix : |
24 € |
| Note générale : |
Issu du colloque "Chimie et alimentation, pour le bien-être de l'homme", 7 octobre 2009, Maison de la chimie. Bibliogr., glossaire |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
Diététique
Habitude alimentaire
Industrie alimentaire
Préparation des aliments
Sécurité alimentaire
Technologie alimentaire
|
| Mots-clés : |
hygiène alimentaire aliment |
| Index. décimale : |
660 Industries chimiques et alimentaires |
| Résumé : |
Le public est très sensibilisé à la qualité de son alimentation. Or on parle souvent avec inquiétude des « produits chimiques » introduits dans les aliments !
Innocuité des produits, satisfaction du consommateur (qualité du goût, qualité sensorielle par les couleurs et textures, perfection sanitaire, conservation, coût, abondance)... les progrès de la recherche scientifique permettent à l’industrie agroalimentaire de faire face à ces nombreuses exigences. |
| Note de contenu : |
De grands spécialistes de différents organismes, INRA, INSERM...donnent une synthèse des recherches les plus avancées.
Ce livre, avec de nombreux schémas très clairs , aborde trois préoccupations quant au "manger": le plaisir des sens, son utilité et son évolution. |
| Nature du document : |
documentaire |
La chimie et l'alimentation, pour le bien-être de l'homme [texte imprimé] / Maison de la chimie, Éditeur scientifique . - Les Ulis : EDP sciences, 2010 . - 242 p. : ill. en coul.. - ( L'Actualité chimique, ISSN 1958-007X) . ISBN : 978-2-7598-0562-4 : 24 € Issu du colloque "Chimie et alimentation, pour le bien-être de l'homme", 7 octobre 2009, Maison de la chimie. Bibliogr., glossaire Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
Diététique
Habitude alimentaire
Industrie alimentaire
Préparation des aliments
Sécurité alimentaire
Technologie alimentaire
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| Mots-clés : |
hygiène alimentaire aliment |
| Index. décimale : |
660 Industries chimiques et alimentaires |
| Résumé : |
Le public est très sensibilisé à la qualité de son alimentation. Or on parle souvent avec inquiétude des « produits chimiques » introduits dans les aliments !
Innocuité des produits, satisfaction du consommateur (qualité du goût, qualité sensorielle par les couleurs et textures, perfection sanitaire, conservation, coût, abondance)... les progrès de la recherche scientifique permettent à l’industrie agroalimentaire de faire face à ces nombreuses exigences. |
| Note de contenu : |
De grands spécialistes de différents organismes, INRA, INSERM...donnent une synthèse des recherches les plus avancées.
Ce livre, avec de nombreux schémas très clairs , aborde trois préoccupations quant au "manger": le plaisir des sens, son utilité et son évolution. |
| Nature du document : |
documentaire |
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